Photos © Saby Maviel
Par Marc Polisson
Eté comme hiver, il règne sur un biotope intemporel à seulement quelques kilomètres de Megève. Plus précisément dans le village de Combloux où la municipalité a créé un spot écologique avec vue imprenable sur les sommets enneigés.
Le sourire de Mathieu Michel n’est pas inconnu pour les gastronomes et noctambules lyonnais. A la fin des années 90, on pouvait croiser sa belle gueule burinée à la Seal sous les bibliothèques du Caro de Lyon, maître d’hôtel puis directeur. Il a enchaîné au 115, dont il a vécu de l’intérieur l’ascension fulgurante puis le crash retentissant. Dans la foulée, à 28 ans, il remonte sur selle à Megève avec une saison à l’hôtel Saint Georges. Du Trappeur au Palace, il se retrouve ensuite les pieds dans le sable avec Jean-Louis Manoa aux Planches (Albigny 69), le temps d’un été. Retour dans la station haut-savoyarde. En 2004, il prend la gérance de Côté Lac, dont la piscine ne désemplit pas chaque été.
L’hiver venu, on se sent particulièrement bien dans son cadre feutré, loin de l’agitation de la station. Dans l’assiette, confiée à Ayrton Alpire Ramirez, des classiques de la cuisine bistrot revisités en version épicée. Une cuisine « ouverte » où le jeune chef de 25 ans peut laisser librement parler son talent après le cadre très formaté des grandes maisons parisiennes et biarrotes où il a appris le métier. Nems à partager, royale de foie gras ou raviole de gambas pour lancer les hostilités. Les carnivores se régaleront ensuite de bœuf bio, de côte de bœuf charolais ou encore d’un inattendu suprême de volaille label rouge façon blanquette tandis que pour les amateurs de poissons, foison de lottes, de saumon ou de Haddock. Et c’est vrai qu’il a un petit côté Tintin, l’ami Mathieu. Certes, depuis qu’il est papa (Mathys et Noah), il a posé ses valises, mais on le sent toujours sur le qui-vive, prêt à s’embarquer pour de nouveaux projets avec ses copains félins. Comme le célèbre reporter, c’est sa pugnacité qui nous plaît chez lui.
Ouvert jeudi, vendredi, samedi, dimanche et lundi midi
Menu du midi en semaine 24€ (entrée + plat + dessert) – Menu 32€ – A la carte, compter 50€.
Soirée St Valetin ambiancée par le groupe Trio de Janeiro
Plan d’eau de Plan Perret – Combloux – Tel 04 50 58 94 27
www.cotelac-combloux.com
Megeve people ou combloux people?